愛知県一宮市に、2009年1月にオープンしたイタリア料理店「BELCORNO(ベルコルノ)」。
2011年4月、装いも新たにリニューアルオープンし、ますますパワーアップ。
そんなベルコルノの、お客様をおもてなしする舞台裏の日常を綴るブログです。


本格ナポリピッツァとパスタの、イタリア料理 BELCORNO(ベルコルノ)
愛知県一宮市住吉2−9−2
Tel : 0586-52-3567 Open : 11:00〜23:00
 無休(年末年始等除く)
 E-mail : info@belcorno.jp
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# パンナコッタ 〜 転機 〜
 

去年の末。


ウチのお店ではインターネットの通販もやってるんだけど、
2月のバレンタインに向けての
商品開発をしてた。


もちろん、テーマは 「チョコレート」。

5種類の 通販用チョコレート・ドルチェを用意する、という内容。

イタリアの定番チョコレートプディング 「ボネ」や、
サラミをかたどったチョコレートに混じって、
考えた一つが、

チョコレートのパンナコッタだった。



僕は、ドルチェ が大好きなんだけど、

そん中でも、いっちばん好きな素材が、


チョコレート。


ほんとにもう、チョコレートは愛して愛してやまない、
まさに、テオブロマ ( ※ カカオの木の学名。意味は「神様の食べ物」 )。。。


で、そのチョコマニアからすると、
なかなか、、、「これは!」っていうチョコレート菓子って、出会えないんですよね。。。


もちろん、東京のいくつかのショコラティエやパティスリー
(例えば土屋シェフの「テオブロマ」とか、
 僕が敬愛してやまない杉野シェフの「イデミ・スギノ」とか、
 辻口シェフの「ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ」(※ ショコラティエは若林シェフ) とか ) に
行くと、もう、「別格」のチョコレート菓子はありますよ?


ただ、「普段使い」 出来るレベルで、、、となると、なかなか出会えないです。。。



やっぱり、それはココアパウダーでチョコレートの風味を出してたり、、、となると、
どうしても「チョコレート菓子」としては、物足りない・・・。



今回のチョコレートパンナコッタは、

「バレンタイン」という「ギフトユーズ」 ながらも、

実は、

「チョコマニアの僕がチョコ好きの為に贈る、
 普段使いも出来るチョコレート菓子」

というのが、裏に隠した提案でした。


そうして生まれた、チョコレートのパンナコッタ。






チョコレートのセレクトは、
「カカオバリー」社のクーベルチュール。
カカオ64%のエクストラ・ビター。

仕上がりは ギリギリまでゼラチンの量を減らし。


口に入れると、しっかり濃厚なチョコレートの風味が一杯に広がりながら、
パンナコッタの滑らかな口溶けによりしつこさを感じないように。

あくまで、「チョコレート」 と 「パンナコッタ」 両方の良さを 相乗効果的に生かして、

1 + 1 が 2以上になるように。。。


作り方は内緒ですが、隠しフレーバーに使ったのは、

イタリアで 「 愛のリキュール 」 と呼ばれる、杏のリキュール 「 アマレット 」。
 
バレンタインというテーマを意識したのもありますが、
何より僕の大好きな組み合わせ。


ネーミングは、「パンナコッタ」 と 「チョコレート」 を組み合わせて、


「パンナちょこッタ」 としました。(現在は商標登録出願中)


くだらないネーミングですが、口に出すと 何かフレーズとして可愛くて、親しみがあるように。



チョコレートマニアの僕が、

自信を持ってお出し出来る、

普段使い出来るチョコレート菓子。


「 パンナちょこッタ 」 の完成が、僕のパンナコッタ作りの最大の転機です。

 
 
                           店長  伊藤
| comments(0) | trackbacks(0) | 21:11 | category: ドルチェ |
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